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葡萄酒青春的秘密

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单宁(Tannins),这看似抽象的专有名词,却具体地、普遍地存在于生活中,像是种子、树皮、木头、茶叶,还有部分可食的蔬果,尤其是在果皮。这些尝起来有涩涩之感,就是单宁给舌头的触觉,可以借由这些食物,来感受单宁:茶叶、黑巧克力、带皮的核桃、红豆、等。除此之外,单宁亦是具抗氧化性的多酚类之重要来源。

葡萄酒的单宁,主要来自三个部分:葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗。在酿造过程,橡木桶也会给予酒单宁。因为白葡萄酒的酿造没有浸葡萄皮,所以有入橡木桶的白葡萄酒,会有一点单宁感的存在。“聪明”的商人,会用橡木屑或单宁粉取代酒入橡木桶熟成的步骤,这点是影响售价的因素之一。

而红葡萄酒中的单宁,虽然“涩”是不讨喜的角色,因为他担当酒体的架构与陈放的实力,某个层面,有高单宁的大酒,如酒中之王巴罗罗(Barolo)、混高比例C.S.的波尔多级数酒、南意之王艾格尼科(Aglianico)红酒、西班牙明星品种丹魄(Tempranillo)等,他们好比大哥般,让酒迷们耐心等候,等他们渐渐抒醒,尊重地品尝其变化、慢慢发掘个中滋味。

没有单宁的红酒,像是没有挑战的生活,不经努力得到的,往往禁不起时间的考验,因有单宁,红酒有陈放的潜力,因努力,而也无限的可能性!如同古人黄檗禅师在《宛陵录》中所著:“尘劳迥脱事非常,紧把绳头做一场,不是一番寒澈骨,争得梅花扑鼻香。”梅花因冷而绽放、红酒因单宁可陈年、人因磨练而成长。所以下次接触到红酒的单宁时,试着跟他做朋友吧!

 来源:佳酿网  编辑:滚动新闻编辑组

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